Il premio

Maculan Vignaioli indice il Premio Maculan con l’intento di

valorizzare il miglior abbinamento di un piatto salato ad un vino dolce

Le ricette saranno vagliate da un comitato tecnico che selezionerà le migliori da sottoporre al giudizio di una giuria di critici gastronomici che decreterà il premio. Tutte le proposte inviate saranno raccolte e pubblicate in un ricettario.

La Selezione

come funziona:

Il Premio è riservato a cuochi professionisti e non professionisti under 40. Per partecipare è sufficiente presentare la propria ricetta di un piatto salato in abbinamento ad un vino dolce entro il 28/02/2018.

Il comitato tecnico sceglierà tra le ricette pervenute le 4 proposte più interessanti.

I 4 chef selezionati eseguiranno la loro ricetta durante la serata finale davanti ad una giuria di professionisti.

Il migliore si aggiudicherà il primo Premio Maculan.

Perché il Premio

L’antica tradizione
dei vini dolci

Frutto di tradizioni antichissime, i vini dolci presentano di espressioni gusto-olfattive di grande complessità e persistenza. La dolcezza contribuisce a esaltarne il fascino, ma al tempo stesso anche a complicarne la fruizione.
L’abbinamento per concordanza, ovvero di un piatto dolce al vino dolce, non si dimostra sempre quello ideale: dolcezza su dolcezza può risultare stucchevole.
L’accostamento con un piatto salato riserva invece grandi sorprese. L’amaro, il salato, la grassezza possono stimolare nuovi abbinamenti e aprire nuove frontiere eno-gastronomiche.

Un Premio quindi al giovane chef che saprà creare il miglior piatto, diventando esempio e stimolo di ulteriori elaborazioni per altri colleghi.

Perché il Premio

L’antica tradizione dei vini dolci

Frutto di tradizioni spesso antichissime, i vini dolci presentano solitamente espressioni gusto-olfattive di grande complessità e persistenza. La dolcezza contribuisce a esaltarne il fascino, ma al tempo stesso anche a complicarne la degustazione e l’abbinamento.
Il cosiddetto abbinamento per concordanza, ovvero di un piatto dolce al vino dolce, non si dimostra sempre quello ideale. Dolcezza su dolcezza potrebbe risultare stucchevole. L’accostamento con un piatto salato può invece riservare grandi sorprese. Il gusto amaro, il salato, la grassezza possono stimolare nuovi abbinamenti e aprire nuove frontiere eno-gastronomiche.
Un Premio quindi al giovane chef che saprà creare il miglior piatto, diventando esempio e stimolo di ulteriori elaborazioni per altri colleghi.

Il Vincitore

Lo chef vincitore si aggiudicherà un’opera d’arte, la divulgazione ai media nazionali della ricetta e una fornitura di vino.

La serata finale

La serata finale è prevista per lunedì 26 marzo 2018 a partire dalle ore 17 presso la sede della Cantina Maculan, in via Castelletto a Breganze (Vicenza)

Come candidarsi

Invia la tua ricetta

Per partecipare è necessario inviare una ricetta all’indirizzo: candidature@premiomaculan.net entro il 28/02/2018. La ricetta dovrà essere in lingua italiana e scritta su file formato PDF o word e corredata da un numero compreso tra 1 e 10 foto del piatto finale e/o di fasi di preparazione oppure di un video (dimensione massima: 20 mega). Foto e video possono essere inviati anche via we transfer.

La giuria

Fausto Maculan

 

Vignaiolo

Andrea Grignaffini

 

L’Espresso, Spirito di Vino

Luigi Costa

Guida ristoranti de L’Espresso,

Venezie a Tavola

Chiara Giovoni

 

Doctor Wine

Giancarlo Perbellini

 

Chef ristorante Casa Perbellini

Marino Smiderle


Il Giornale di Vicenza

Maculan Vignaioli

Il nome di Maculan è sempre stato legato al mondo dei vini dolci. Si deve a Fausto Maculan se, a partire dagli anni Ottanta, un vino della tradizione contadina è stato accolto nel novero dei grandi vini italiani. Parliamo ovviamente del Torcolato, vino prodotto con l’uva autoctona Vespaiola sulle colline di Breganze dopo un lungo appassimento.

Al Torcolato si è presto affiancato Acini Nobili, prodotto con la stessa vespaiola ma attaccata dalla muffa nobile, ovvero la Botrytis Cinerea. Quindi Dindarello, a base di Moscato Giallo e Madoro, vino passito rosso prodotto con Marzemino e Cabernet Sauvignon.

Vini eleganti, sobri, potenti. Ma al tempo stesso sempre godibili, capaci di conquistare già al primo incontro. Un lusso che si potrebbe definire accessibile a tutti i palati. Vini che segnano uno stile con cui Maculan si è fatto conoscere e apprezzare in tutto il mondo.